Um cardápio que antes atraia mais um público sofisticado e tradicional, hoje atende a várias faixas etárias. Em Uberlândia, no Triângulo Mineiro, o setor de comida japonesa se popularizou e, segundo empresários, está aquecido. Já são pelo menos 10 restaurantes especializados na cidade. “Não temos um número absoluto para comprovar esse crescimento, mas é perceptível que a população uberlandense tem aderido bem à comida japonesa. Basta ver que o número de empresas do setor tem aumentado”, explicou a coordenadora executiva do Sindicato Intermunicipal de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (Sinditur), Andrea Sousa.

A empresária Dalvelisa de Paola é sócia-proprietária de um dos primeiros restaurantes japoneses instalados na cidade. Inaugurado em 2003, o estabelecimento recebe de 200 a 300 clientes por dia. “Os primeiros anos foram muito difíceis, chegávamos a receber seis pessoas por dia. Só nos últimos três anos que a culinária veio se democratizando e, graças a Deus, o movimento aumentou exponencialmente”, comentou.

Com clientela média de 130 pessoas por dia, outro restaurante japonês da área central abriu uma unidade há um ano e meio. Segundo o proprietário Bruno Rocha Pereira, ele percebeu esse nicho de mercado e viu que podia aumentar duas vezes mais o número de clientes. “Depois de seis meses abrimos outra unidade e dividimos os clientes. Hoje são cerca de 40 funcionários trabalhando para nós”, disse.

O gerente Ruberlei Resende trabalha há 12 anos com culinária japonesa e explicou que o público aumentou por causa das diversas opções que os estabelecimentos oferecem. “A estrutura mais ‘clean’ de um restaurante japonês atrai o público que pouco conhecia a comida, as variedades no cardápio também. Em nosso estabelecimento, por exemplo, oferecemos cardápio vegetariano, pratos quentes e grelhados”, contou.

A alternativa foi bem aceita pelos uberlandenses. Não apenas para quem já gostava da culinária como para as pessoas que hesitavam, mas tiveram a oportunidade de conhecer outros pratos do segmento. De acordo com o gerente, a outra justificativa para a popularização do cardápio é quanto ao teor saudável dos pratos, o que captou, também, a “geração saúde”.

O próximo projeto do proprietário é ampliar a rede e abrir mais uma unidade em Uberlândia ainda este ano, o que dobrará o quadro de funcionários. “Nós percebemos que a comida japonesa começou a atrair a moçada. Se só o pessoal mais velho gostava, hoje nós atendemos crianças e principalmente os jovens. Continuamos captando esse público e iremos contratar aproximadamente mais 40 funcionários para o próximo restaurante”, justificou Bruno.

Qualificação

Na década de 80 o hábito de fazer comida japonesa chegou ao Brasil. Muitas pessoas procuraram aprender a fazer as receitas por hobby, para agradar amigos e familiares. De acordo com a supervisora pedagógica do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) de Uberlândia, Alessandra Marques, esse perfil mudou e o público procura qualificação. “Muitos procuravam a instituição para aprender fazer sushi informalmente. Com a expansão desse setor, atualmente, a maioria busca capacitação para o mercado de trabalho”, explicou.

Para atender essa demanda, o Senac oferece um curso para preparo de pratos da culinária japonesa, utilizando técnicas e instrumentos específicos. Para participar os interessados devem ter idade mínima de 18 anos e ter completado a quarta série do ensino fundamental.

No curso são oferecidas 20 vagas por turma e tem custo médio de R$ 170. Os alunos aprendem desde as técnicas básicas de manuseio das ferramentas e estilos de corte à confecção de pratos quentes, frios e os tradicionais sushi e sashimi.

Nos últimos anos, o treinamento é um dos mais procurados na instituição e forma pelo menos uma turma por mês. “Com o aumento do número de restaurantes em Uberlândia, cresceu muito a procura pela capacitação de mão de obra. Nós temos notado essa preocupação por parte dos empresários em qualificar os funcionários”, afirmou Alessandra.

Mais informações e detalhes sobre o curso disponíveis no site ou pelo telefone (34) 3235-0688.

Fonte: G1